Aujourd’hui je vous propose une recette d’éclairs au chocolat, encore un classique dont on ne se lasse pas ! Voici donc aujourd’hui ma version de l’ éclair au chocolat. Monter la crème vanille fleur d’oranger en chantilly. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Refroidir puis mélanger avec le gianduja ou le chocolat fondu puis étaler sur une plaque. Enlever le chapeau des éclairs* puis les garnir aux 3/4 avec ce minestrone de fruits. L'éclair est un pilier de la pâtisserie française. dans la newsletter. Toutes les astuces et les détails sur la texture à obtenir  et comment la réussir c’est ici -clic-. Bien sincèrement, Jean si vous tapez éclairs salés dans le barre rechercher du blog vous allez en trouver au moins 2 sortes je ne me souviens plus s’i y a du glaçage, pas le temps d’aller voir, mais il me semble que oui. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Et aussi pour le plus grand bonheur des visiteurs, n’oublions pas les démonstrations culinaires réalisées devant le public par les grands chefs de la région. J’ai utilisé votre recette… mais en version macaron King size. 1. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Je confirme la recette de la pâte à choux est beaucoup trop liquide. C’est à ce moment que j’ai découvert l’association vanille/pécan et que j’ai voulu en manger toute ma vie… Pas grand chose à vous dire, toutes les astuces sont à retrouver dans le pas à pas avec le lien vers les… Bonjour Mercotte ,j.ai moi aussi flashe sur cette recette mais comme j’avais des blancs d.oeufs j.ai remplace la pate a choux par des coques de meringues cuites au format des éclairs et creusées avant cuisson pour y mettre la garniture: une duxelle d.ananas et de mangue avec une touche de fruits de la passion. Lorsque les éclairs sont refroidis, percez 2 petits trous sous chacun d'entre eux. C’est l’éclair Gianduja de Cyril Lignac, mais j’avais envie de m’en inspiré pour un éclair 100% chocolat. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Hydrater la gélatine avec les 24 g d’eau, faire bouillir la moitié de la crème et y faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées. Préparez la crème pâtissière. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients aprés, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc. Tentez, vous aussi, l'expérience de ces petits délices qui raviront n'importe quel gourmand et réalisez-les en un rien de temps. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lorsque les éclairs sont refroidis, percez 2 petits trous sous chacun d'entre eux. Selon vos goûts et vos envies, vous pouvez également préparer des éclairs au chocolat. Isilda, Quel beau cadre! Fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion avec la crème vanillée chaude. Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. J’ai fait la crème vanille et je l’ai mise au frais, elle est devenue solide après une nuit. Comme je suis matinale c’est autour de 5h45 quand tout le monde dort encore, que tout est calme, que je m’évade une bonne heure d’un pas alerte pour effectuer mes 2 tours de parc. Après les éclairs au chocolat, c’est le tour des éclairs à la vanille! Copyright © 2020 Mercotte. oui nous avons beaucoup de chance de travailler dans un tel endroit. Pensez à bien ramener l’arrière de l’éclair pour ne pas qu’il dépasse (n’hésitez pas à corriger avec une fourchette trempée dans l’eau). Faire chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide. Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. J’achète en boutique bio ou diététique de l’eau florale d’oranger, c’est beaucoup mieux ! Ingrédients (6 personnes) : 5 cl d'eau, 5 cl de lait, 1 pincée de sel... - Découvrez toutes … Recette de crème mousseline pour un demi litre de lait (8 personnes) 4 à 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de maizena - 200 g de beurre. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Réalisez-vos propres éclairs à la maison grâce aux recettes d'éclairs de GATEAU.COM. Allez sur celle de marmitton qui est beaucoup mieux! Émulsion : l’étape obligatoire dans le travail du chocolat pour obtenir un aspect soyeux et une texture idéale. Voir le soleil se lever, observer les habitudes des oies bernaches, l’éclosion des fleurs, ça met en super forme pour la journée …. C’est un magazine superbe. Légende : le minestrone de fruits, les éclairs chapeaux enlevés remplis au 3/4 puis recouverts de ganache montée vanille fleur d’oranger, avec leur chapeau pour le look…. Découvrez la recette d'Eclair à la vanille à faire en 30 minutes. Merci de votre réponse, 2017 - Explorez le tableau « LE MEILLEUR PATISSIER » de Sophie Cannelle, auquel 681 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. A bientôt, mais soyez patient je suis très occupée et n’ai pas trop de temps pour le blog ! La crème doit remplir tout l’éclair. Préparez le glaçage de vos éclairs à la vanille en mélangez le sucre glace avec les blancs d’œufs. Mettre la crème au café dans une poche munie d’une douille de 6mm et remplir les éclairs aux trois trous différents. Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. Ne manquez pas les 25 Ã¨mes Journées Gourmandes de Saulieu du 29 mai au premier juin. Il se présente sous la forme d'une pâte à choux allongée, garnie de crème et surmonté d'un glaçage. Garnir les éclairs en les remplissant délicatement (pour ne pas les exploser) par les deux petits trous. A très vite. Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Feuille : le fouet plat, un des 3 accessoires classique livrés en général avec les robots avec le fouet classique et le crochet. Les fleurs de capucine : sûr que ça apporte un plus mais pas grave si vous n’en avez pas dans votre jardin ou chez votre primeur préféré. L'éclair revisité de Cyril Lignac se compose d'une pâte à choux, d'un biscuit cuillère, d'une bavaroise à la fraise, d'une compotée à la fraise, d'un fondant rouge fraises et d'un fondant blanc. L'éclair est un pilier de la pâtisserie française. Dans la cuve du robot* muni de la feuille* mélanger cette pâte pour la refroidir légèrement puis l’émulsionner en versant les oeufs petit à petit pour obtenir un appareil lisse et homogène. Bon courage pour cet exil gourmand et attention à ta ligne. Mais je le fais tous les week-ends ! Il va falloir que je me réconcilie avec la pâte à choux car mes 3 expérience précédentes ont été un fiasco !!! Retirez la casserole du feu et jetez la farine dans la casserole en une seule fois. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. quelle bonne surprise de vous retrouver, l’éclair m’avait déjà fait un petit clin d’œil lorsque j’ai feuilleté la revue,qui est assez difficile à trouver. La réalisation : La veille, réaliser le glaçage vanille. ÉCLAIR AU CHOCOLAT C.MICHALAK Il y a 4 ans maintenant, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours avec la Masterclass de Michalak, bon ce n'était pas lui, c'était l'un de ses assistants, François DAUBINET, très sympathique, qui est parti ailleurs maintenant et est devenu chef pâtissier chez FAUCHON !! Très déçue par cette recette; on obtient des éclairs au chocolat.. Je me suis demandée pourquoi mettre du chocolat alors qu'il s'agit d'éclair à la vanille. Je vous indique même les substitutions à … Le … Il ne reste plus qu’à les dorer à l’œuf battu et à les mettre au four 35 minutes à 180°C. pensez, pensez, un jour, une emission pour les intolérents, lait ,oeufs, car on réalise de très bons gâteaux croyez moi!c’est une idée, prenez note, car je serais la première à m’inscrire, déjà fan de cyril lignac, j’adapte toutes ses recettes…et je fais de même pour les vôtres…. Transférez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille fine. Ajouter ma photo Imprimer la recette . Il est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, -clic-, Vous n’avez pas encore programmé votre long week-end de l’Ascension ? Eclair Vanille. C’était un PUR RÉGAL, j’avais l’envie de quelque chose d’un peu plus présent en bouche que la pâte à choux, et c’était une réussite, l’acidité des fruits caches sous la coque au milieu de la ganache… ❤ Voici donc aujourd’hui ma version de l’ éclair au chocolat. Si tout se passe bien, vos éclairs vont commencer gonfler. Et vos éclairs sont superbes. Je cours aux fourneaux ! Cet éclair Fou de pâtisserie, oui c’est son nom, a particulièrement ravi mes goûteurs et je vous conseille vivement de tester la recette. Les ingrédients de l’éclair au chocolat : ... Adam essayez les associations de saveurs comme la cardamome avec le moka, le chocolat avec le piment d’espelette, la vanille avec la fève de tonka, ... Cette recette est plus facile et gourmande que celle de Mercotte. Recette Eclair à la vanille. Ça reste du boulot mais rien à voir avec la mission que c’est sans Thermomix !Et rien ne vaut un éclair ultra frais, or pour ça la meilleure solution est de les faire maison. Les 10 légumes de saison à consommer en Décembre. Comme plein d’autres d’ailleurs 🙂 c’est pas une poche à douille qui va avoir le dernier mot, non mais !!! Tarte Aux Pommes Beurre Cuisine Recette Cyril Lignac Le Meilleur Patissier Recette Buche Gateau Roulé Mercotte Fraisier https://www.cuisinedaubery.com/recipe/ganache-montee-chocolat Pour cela, il existe deux méthodes : la méthode conventionnelle : on retourne l’éclair et on y pratique un petit trous au couteau à 2 cm de chaque bord. Merci de penser à nous via fb ou ici malgré ton emploi du temps chargé ! Je suis très déçus par cette recette. La pâte à choux : La vraie recette proposait 80g d’eau et 80g de lait, mais je trouve qu’elle est plus facile à réussir uniquement avec de l’eau, elle a moins tendance à retomber, alors à vous de voir. Portez à ébullition en fouettant sans cesse et faites cuire pendant 3 minutes. Comment réaliser un panier gourmand de Noël à livrer à ses proches isolés ? Et le "glaçage" est simplement du chocolat Fondant. Les éclairs au café. Lorsque le mélange est clair, ajouter la … genial! Placez-la sur le feu doux en remuant toujours au fouet. Quand la crème déborde un peu par tous les tous, racler l’éclair … https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/eclair-chocolat.html elle donne envie! Remettez l'appareil dans une casserole et faites cuire à feu modéré, en remuant … Ajouter la gélatine. http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html Le Meilleur Pâtissier, émission 12 : que s'est-il passé ? Si tout se passe bien, vos éclairs vont commencer gonfler. Un mix entre l’éclair et la pavlova en somme… à très bientôt! 3 Crème pâtissière : Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. non? Préparer les jaunes et le sucre de manière à avoir un 'ruban', en les remuant avec … La vanille dans vos recettes Parfumez votre pâte à crêpes facilement! Plus dense, elle sera travaillée au cornet pour des décors plus fins (écritures ou arabesques par exemple). Hors du feu, nappez chaque éclair à la vanille de fondant nature à l’aide d’une spatule. Tous droits réservés. J’aimerais t’accompagner dans tes promenades matinales, ce qui ferait vraiment du bien à ma ligne! Bien mélanger. Pour le glaçage au lieu de mettre 50g de chocolat, j'ai mis 50g de pralinoise également, ce qui m'a fait un glaçage chocolat/pralin. Après quelques semaines d’absence, je profite d’une courte pause pendant le tournage pour faire découvrir aux quelques lecteurs qui n’ont pas encore le magazine -et ça ce n’est pas bien- une recette printanière spécialement créée par Christophe Adam pour le Fou de pâtisserie N° 5 intitulé à juste titre 70 Plaisirs de Printemps. J’ai hâte de voir ce que vous nous avez préparé cette année ! Par ailleurs la recette de la crème pâtissière est mauvaise ainsi que celle de la pâte à choux, J'ai dû modifier en rajoutant de la fécule . Crémer le beurre et le sucre, ajouter la farine et faire un simple mélange. Et puis voir le toit de la tente avec le logo de l’émission… alala… je suis trop impatient, vivement la fin de l’année pour la diffusion!! je trouve que ce dernier apporte vraiment une touche supplémentaire! Cette recette d’éclair vanille et pécan de Christophe Adam est l’une de mes préférées. Cette année, c’est l’Espagne, pays de tradition, terre de culture, de gastronomie et d’artisanat qui sera l’invité d’honneur de ce grand ­rendez-vous gourmand. Pour cela, il existe deux méthodes : la méthode conventionnelle : on retourne l’éclair et on y pratique un petit trous au couteau à 2 cm de chaque bord. Grâce vous ,je me suis offert ( ça fait du bien ) le livre Éclairs de génie et j’ai réalisé le « Fraisier Â» , c’est un peu présomptueux de ma part,mais grâce à vos explications sur la pâte à choux (et ses astuces-que je n’avais pas réalisée depuis …??? ) Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. j’ai expliqué le pourquoi pourtant 😉, Très appétissant cet éclair!! C’est à ce moment que j’ai découvert l’association vanille/pécan et que j’ai voulu en manger toute ma vie… Pas grand chose à vous dire, toutes les astuces sont à retrouver dans le pas à pas avec le lien vers les… Vivement la saison 3… , prenez connaissance de notre Bonjour tout le monde, Il faut dire qu’on regardant hier l’emission Meilleur patissier, j’ai bien bavé devant mon écran, et surtout j’ai beaucoup profité des astuces partagés par nos chefs: Mercotte, Cyrils Lignac et Le chef Phillipe Rigolot. Mag de Mercotte : traité de miamologie, la ferme du châtain, l'astuce gourmande et le meilleur pâtissier M6 Dimanche 15 novembre Mag de Mercotte : le livre "les boulettes de nos rêves", Mathieu Martinet Les noisettes de la canelle, cake. Pour 6 personnes (12 pièces environ), délayez dans un bol 1 blanc d'œuf avec 200 g de sucre glace. Recette pas a choux pas bonne du tout beaucoup trop liquide. 160g d’oeufs : prenez l’habitude de peser vos oeufs, sans la coquille, en les fouettant légèrement. Sur une plaque couverte de papier de cuisson, formez des bâtonnets de 8 cm de long environ. Passez à la préparation de la pâte à choux. Laissez figer au réfrigérateur avant de déguster ! Pour la pâte à choux : – 25 cl d’eau – 80 g de beurre – 150 g de farine – 4 oeufs – 1 pincée de sel. À bientôt biz a Faustine et Cyril qui a l.air en forme sur la photo:). A bientôt Crumble Gianduja à émietter sur les éclairs pour le côté craquant-gourmand que Cyril aime tant ! Ingrédients (6 personnes) : 10 cl de lait, 75 g de beurre, 100 g de farine... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf. La crème vanille fleur d’oranger : 4g de gélatine en poudre et 24 g d’eau, 400g de crème fleurette entière à 35% MG*, 2 gousses de vanille, 90g de couverture Ivoire* de Valrhona ou un chocolat blanc à 35%, 5g de fleur d’oranger. Eclairs à la vanille . Les choux doivent être dorés et secs. Thierry j’ai retrouvé ma ligne avant de partir -10kg- et après 2 semaines d’émission + un WE macarons gâteaux et chocolat à Nice j’ai perdu 700g ! Bonjour, faut-il mettre la garniture au dernier moment ? La cuisson des éclairs : voilà encore une nouvelle technique de cuisson, toutes sont valables,  il faut seulement trouver celle qui vous convient le mieux : chaleur statique 180° tout au long, chaleur tournante, four chauffé très fort comme ici arrêté puis redémarré,  bref vous l’aurez compris il n’y a pas de règle absolue. Rola. 50g de beurre doux pommade, 50g de sucre semoule, 100g de farine tamisée, 90g de gianduja* ou de chocolat au lait. hâte de voir l’émission, je serais devant ma télé, croyez moi, enfants couchés, concentrée pour en apprendre encore et encore!et déguster avec les yeux les jolies patisseries proposées! Cette semaine, le temps devrait être plutôt gris et mitigé, enfin on espère que ça va s’améliorer rapidement…. Chauffer doucement le lait, le reste du sucre et la gousse de vanille dans une casserole sur feu moyen en mélangeant pendant 8 à 10 minutes; jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 3. J ai 13 ans et j ai réussis à lire que c est des éclairés à la vanilles mais que on peut aussi ajouter du chocolat pour faire DES ÉCLAIRÉS AU CHOCOLATS mais c est bien stipuler que c est pour les éclaires au chocolat donc arrêtez de mettre des mauvaises note à cette recette à cause de sa alors que je l ai tester et tout marche bien-_- faut savoir lire dans la vie. Saulieu défend également sa réputation de ­ville gastronomique en organisant plusieurs concours de cuisine -je crois d’ailleurs que je vais faire partie d’un jury–  que ce soit les Petits Chefs pour les enfants, le concours ­Bernard-Loiseau pour les écoles hôtelières ou le ­concours Lacanche pour les amateurs. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Panna Cotta Orange Caramel Grand Marnier à la manière de Christophe Michalak, Pâtes de fruits à la framboise et parenthèse enchantée à Saulieu, Bûche 2015 très vanille et café au lait, Bûche 2017 infiniment vanille, noisette et cacahuètes, http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_douille_jetables_matfer_51_30.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Oui, pas une mais une multitude de recettes d’éclair existent pour combler de gourmandise tous les goûts et toutes les envies. La transvaser ensuite dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3 mm. A lire également. Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant. Gros bisous. il y a du craquelin sur les éclairs ? Un beau mélange d’acidité et de douceur… J’ai juste mis un craquelin sur les éclairs. Merci pour vos si bons conseils. Il se décline au chocolat, vanille, café ou autre parfum. Il ne reste plus qu’à les dorer à l’œuf battu et à les mettre au four 35 minutes à 180°C. exercer vos droits Je vais très certainement tester cet éclair ..^^ Bonjour Mercotte, cette pâte à choux a vraiment l’air croustillante. Après Nice et la finale du championnat de France des macarons, je m’offre une deuxième  coupure, j’y serai samedi et une partie de la journée de dimanche avant de réintégrer le château. Bises. J’ai une question: pouvez vous m’indiquer où vous vous procurez votre fleur d’oranger? oui j’ai vu , j’en ai aussi, j’aime pas lol ! Ingrédients (6 personnes) : 200 g de sucre glace, 1 goutte d'extrait de vanille... - Découvrez toutes nos … à bientôt !!!! L'éclair vanille-noix de pécan est l'une des pâtisseries stars de L'Eclair de génie. Merci beaucoup Mercotte Remettre la pâte sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une boule. Pour le glaçage des éclairs, ajoutez 20 g de cacao en poudre à la préparation.